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食堂承包蔬菜

食堂承包蔬菜

  • 所属分类:蔬菜配送
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  • 发布时间:2022-11-21 09:42:22
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昆山集体用餐配送提醒香菇、香菜、芹菜...这4种有“特殊”气味的蔬菜,竟有这么多好处!

蔬菜是每个人每日膳食中不可缺少的,能为我们提供丰富的维生素和膳食纤维等营养,其中如菠菜、白菜等,口感很好,属于“万人迷”蔬菜;而有些蔬菜因带有“特殊气味”,很多挑食的人都难以接受。但你可知,这些有特殊香气的蔬菜作用可不小……

香菇:补钙、控脂

香菇有“植物皇后”的美誉。香菇中维生素D的含量丰富,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。其中的香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞,帮助提高免疫力,还能抑制病毒细胞的生长繁殖。其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质,具有抗氧化和抗炎的双重作用,可帮助预防老年痴呆。

另外,香菇富含烟酸,100克干香菇中含有20多毫克的烟酸,其有辅助调节血脂的作用,能帮助降低甘油三脂。相关研究表明,每天食用90克香菇,即5朵鲜香菇,连吃一周,对降低胆固醇有一些作用。

干香菇和鲜香菇哪种更营养?

日常生活中常见的香菇有干、鲜之分,很多人纠结到底哪种营养价值更高?

专家表示,从营养成分来说,二者之间差异其实并不大。只不过,在晒制过程中,香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射,能转化为维生素D,可以帮助钙、磷的消化吸收,也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高;

另外,干制过程中,还会生成更多的香菇精和鸟苷酸,这也是香菇特殊“香味”来源。

香菜:温胃、护肾

在凉拌菜、制作酱料、做鱼的时候都会加些香菜,其可谓用途广泛,但调查数据显示,世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道,形容其如同肥皂。

香菜性味辛、温,脾胃虚寒的人,适当吃点香菜能起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。

《嘉柘本草》说香菜“可拔四肢热、止头痛、疗沙疹”。即对解除发热引起的头痛、小儿麻疹或风疹透发不畅等都有良好效果。

中医还认为,香菜解毒护肾作用较强,香菜煮水喝有助于通过尿液的形式排出肾脏所积累的盐和毒素,帮助肾脏减轻部分负担。

现代营养学表明,香菜中含有的维生素C比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量;另外,它所含的胡萝卜素要比西红柿、、黄瓜等高出10倍多。

注意:香菜只适合做调味香料,不适合像普通蔬菜那样长期、过多食用,否则可能会加重气虚或损耗精神甚至引起眼部疾病等。

芹菜:调血压、安神、清肠

其实芹菜并不只是普通的蔬菜,其还能当药用,因此又有“药芹”之称。

芹菜含有大量的维生素P,也称之为芦丁,具有轻度降血压的作用;其中的黄酮化合物,对于调节血压也是有帮助的。

芹菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进胃肠道蠕动,不断地促进胃肠道代谢,对于减肥瘦身有帮助。

另外,其所含的粗纤维能扫掉牙齿上的部分食物残渣和牙垢,还能在咀嚼过程中刺激分泌唾液,平衡口腔内的酸性值,达到自然的抗菌效果。

芹菜叶和茎都要吃

很多人吃芹菜都喜欢把叶子摘掉,但芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多,矿物质镁是茎的3.2倍,胡萝卜素更是茎的8.6倍之多。因此,茎、叶都要吃。

注意:芹菜茎的钠含量高,为159毫克/100克,因此烹制芹菜时一定要少放盐,甚至可以不放盐!

茼蒿:增食欲、护血管

茼蒿在中国古代为宫廷佳肴,所以又叫“皇帝菜”,又因开的花像野菊,所以又称“菊花菜”。

苘蒿中含有多种挥发性物质,它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌,能够促进食欲,消食开胃。

研究发现,茼蒿富含钠、钾等矿物元素,还含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质等。这些营养物质都有助于调节人体内的水液代谢,从而起到利尿消肿的作用。

茼蒿含有深绿色的叶绿素能帮助调节胆固醇水平,所含的挥发性精油和胆碱等物质,有助于稳定血压。因此,常吃茼蒿,对于心血管的健康有好处。

苘蒿富含维生素A,经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染,润肺消痰。

注意:胃虚、脾虚、泄泻者不宜多食茼蒿。并且茼蒿含钠也多,近161.3毫克/100克,因此烹饪时也要少放盐。


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