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炸鸡腿

炸鸡腿

  • 所属分类:肉食配送
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  • 发布时间:2022-11-21 10:28:50
  • 产品概述

幼儿园食堂承包对于食堂卫生有哪些标准?

食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。那么,幼儿园食堂承包对于食堂卫生有哪些标准?

(1) 厨房工作人员卫生要求

1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查,合格并取得健康证方可上岗。

2.取得健康证明的员工必须每年进行一次体检,并在继续工作前取得当年的健康证明。健康证明超过一年的,视为无证。

3.厨房工作人员发现痢疾影响食品卫生.伤寒.消化传染病,如病毒性肝炎(包括病原体携带 带者).活动性肺结核.化脓性或渗出性皮肤病及其他妨碍食品卫生的疾病,不得从事食堂工作。

4.如发现违反制度,将追究责任人的责任。

(2)食堂环境卫生要求

1.厨房和餐厅的门窗.天花板.每周清洗一次风扇。

2.餐厅里的桌子.椅子要摆放整齐.日常清洁,要求无油污.脏物等。

3.厨房和餐厅的门窗.天花板.每周清洗一次风扇。

4.及时清除产生的垃圾.废弃食品等。

5.不要在厨房吸烟。

6.以上全部按照沛浪食堂卫生标准执行。

(3)餐具清洗消毒卫生要求

1.坚持"去残渣、洗涤剂清洗、净水清洗、消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官检查以光、洁、涩、干为消毒要求。

2.备用餐具消毒后整洁有序;橱柜防尘,无杂物,无油垢。

3.洗碗池要专用,使用后清洗干净,无残渣,油垢,表面清洁。

4.用洗碗机、蒸汽进行消毒品摆放要正确、合理。

5.废弃物要有专用容器,不暴露,不积压,不溢出。

6.各种盆等较大的器具要用篷布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。


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