昆山食堂承包如何控制食何控制食品安全?
目前,许多企业选择外包公司食堂。他们担心的是食堂承包公司的食品安全。食品安全事故不仅是食堂承包公司的责任,也是公司和员工利益的损失。那么,让我们讨论一下如何控制食堂合同中的食品安全?
对于食堂承包公司如何控制食品安全,有可能出现食品安全的所有环节都要严格管理。大致可以分为以下几个方面:
一.食品采购采购卫生安全知识
(一).食品安全与健康管理:一旦出现食品安全问题,往往会影响整个群体。轻的会影响日常工作或学习,重的会影响社会稳定。同时,食品卫生的发生也影响到餐饮企业的正常生产秩序和经营,涉及到餐饮企业自身的经济效益。
(二).食品原料采购管理:严格按照《国家食品卫生法》的要求,坚决杜绝有毒采购.有害物资质.受到污染或死亡.毒死和死因不明的家禽.畜.兽.水生动物(包括未经兽医检疫或不合格的肉类)及其豆制品可能对人体有害的食品原料进入厨房门。确保消费者的饮食安全和卫生。
二.食品采购卫生安全措施
原材料采购来源:蔬菜农药残留安全卫生管理,严格按照要求要求提供蔬菜农药残留检测安全报告
三.食品仓储安全管理办法
采购入库台账记录表
四.食品加工.卫生安全常识
1.监控是餐饮企业重要的操作环节:主要包括原料加工和烹饪两部分,冷菜和生食也包括刀具更换的操作过程。由于这一过程还包括生熟食品,因此大多数操作都有许多环节,一过程在食品(冷冻)中自然解冻.生熟分开.烧熟煮透.保持清洁.控制温度.控制时间.在预防食物中毒的关键控制环节,如严格洗消,容易出现问题。
2.食品保管:严格按照卫生要求生活.熟.分类标记半成品储存。
3.剩菜处理:每餐剩菜将用于处理泔水交料回收处理,杜绝再供应。
4.食品样品:每餐取样24小时,并做好记录登记。如图所示:
五.操作卫生管理标准
餐饮企业的品牌战略实施必须以现代餐饮管理的实施为基础。现代餐饮管理包括:现场实践管理和信息管理,武昌管理法对改善餐饮企业的现场实践管理非常有效。
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