昆山食堂承包如何做到精细管理并减少损失
餐饮业会涉及到食品原材料的库存管理问题,如果管理不当,很多食品原材料的品质就会下降,甚至会超过保质期,对食堂造成巨大的损失。所以,对库存产品进行有 效的管理尤为重要,而“先 进先出”法则就是解决食品原材料品质下降、超过保质期的有 效方法。食堂库存按照储存条件分类,可分为干藏库房、冷藏库房和冷冻库房。食堂的干藏库房主要储备的是米、面、油,各种食品包装(打包盒、餐巾纸、一次性餐筷等)
食堂库存按照储存条件分类,可分为干藏库房、冷藏库房和冷冻库房。
食堂的干藏库房主要储备的是米、面、油,各种食品包装(打包盒、餐巾纸、一次性餐筷等)、各种调料等。
食堂的冷藏库房主要储存的是各种新鲜蔬菜瓜果、各种使用中的调料(膏剂、粉剂、酱汁、油等)、待用的米面、制备的馅料等。
食堂的冷冻库房主要储存的是各种肉制品(成品、半成品)、猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜等。
我们要明确食堂库房储存食品原材料的目的——保证食堂正常销售,为卖而存。也就是为了让食堂的产品能均衡地、正常地售卖,满足顾客的消费需求。因此,我们要进行有效的库存管理,这就需要我们将食品原材料采购活动与食堂的产品销售有机地结合起来。
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