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昆山食堂承包因本身所固有的一些特点使其成为具有高风险性的行业：
1）众口难调：由于团膳行业服务对象通常是一个杂合性的群体，可能来自五湖四海，各地方口味上的巨大差异造成客户要求的不统一，不确定，是必给昆山食堂承包标准经营带来较大困难。
2）波动物价与固定餐费：昆山食堂承包行业经营特点使其餐费价格调整在一定程度上呈刚性化，不能灵活地反映市场原料物价的快速波动，实际上两者处于脱节状态，如遇到市场物价的异常大幅上涨则会给利润本就单薄的昆山食堂承包商造成巨大经济压力，甚至面临倒闭的危险。
3）公共安全责任：昆山食堂承包商在社会公众安全卫生责任上承担了巨大压力。在餐饮服务过程中，特别是在夏秋两季，稍有不慎便有可能发生食物中毒事件，而一旦发生意外事故除要赔偿医药费和误工费外发包方很有可能索赔间接经济损失，而较大的损失是对昆山食堂承包公司的形象和声誉造成无法估量的影响，这种打击可能是毁灭性的。
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