宁德食堂承包简述现代餐饮管理要点

2022-11-30 13:43:51

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昆山食堂承包简述现代餐饮管理要点

一、厨房地面——昆山食堂承包让厨房干净无水只有三种方法:

1.每个人附近都有一个垃圾桶。

2.原料带水进厨房需要垫个水槽。

3.雇佣一名环卫清洁工。聘请清洁工负责厨房地板、装货和垃圾箱的卫生。

二、健康管理-详细表格检查健康状况

1.做一个健康检查表很简单。列出所有细节，包括冷餐厅、中式厨房、点菜室和洗碗间的卫生问题。然后统一检查。每周填写表格，并在备注上写下不合格员工的姓名和日期。

2.餐饮企业的利润来自于各环节的有效成本控制，因此成本控制的质量会导致企业的竞争力，因此成本控制的质量将直接影响企业的效益。因此，建立有效的成本控制体系将是企业利润的有力保证。

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第三，节省洗池水的时间。

每个水龙头上方的墙上都有一块纸板，上面写着“冲水时间”和“关闭时间”。打开水龙头清洗原材料时，负责人需要在纸板上写下开始清洗的时间和名称。一方面，为了及时发现废水，即使负责人忘记关水，其他员工也可以根据开始时间关水；另一方面，浪费后很容易追究责任。

四、节水节电——让节水节电清单无处不在。

节水节电清单可以在厨房墙上随处可见，列出了各岗位油锅和案板的详细节水节电操作方法。例如，打开油烟机有明确的时间限制。

五、刀具管理-定制刀架锁紧刀具

不如物动词冰箱管理——门上挂着一个袋子

厨师应加强仓库管理，每天填写冰箱库存并发送给厨师，不积压浪费，可有效控制成本，提高酒店利润。